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「腾博游戏在线入口」自制酸奶就是牛奶加菌粉然后等?怪不得你做出来的不凝固不顺滑-21点
2020-01-11 12:41:05

「腾博游戏在线入口」自制酸奶就是牛奶加菌粉然后等?怪不得你做出来的不凝固不顺滑

腾博游戏在线入口,我身边的女同事都很喜欢买酸奶喝,每次要跟我分享的时候我都拒绝了,因为我觉得卖的酸奶很多都加了太多糖,有的都不算是酸奶,更准确说是乳酸菌饮料,一向坚持低糖饮食的我都会自己做酸奶。一提到我自己做酸奶,同事就会问我是不是有酸奶机,可能很多人的印象里都是用酸奶机才能做酸奶吧!其实酸奶有很多种做法,用烤箱,用电饭煲都可以,今天就教大家不用酸奶机做酸奶的方法。

另外,做酸奶也不是放牛奶和菌粉,然后等着发酵就可以了,有的人这样做出来的酸奶就是不凝固,没有浓稠丝滑的口感。其实这其中还是有些技巧要注意的,下面就跟大家详细说一下做出成功酸奶的秘诀。

by 轻食减肥食堂

1、牛奶的选择

最好选用全脂牛奶,常见的牌子就可以。脱脂或低脂的也可以做,但做出来会比较稀。而且最好使用常温的牛奶,牛奶温度太凉的话,后期倒入菌粉,菌粉容易沾到酸奶机内壁,不容易搅拌均匀。

2、用菌粉还是用成品酸奶

自制酸奶,除了可以使用酸奶菌粉也可以用少部分成品酸奶当引子,但初次做酸奶,还是用菌粉会比较好,因为买来的成品酸奶从制作到出售会有一定生产周期,有可能等你用的时候酸奶中的有益菌已经很少了,此时如果再用来做酸奶,营养成分会减少好多。

菌粉可以网购哈,牌子就不给大家推荐了,我觉得差别不大,而且菌粉超级便宜的!选择的时候,菌种越多酸奶营养成份和口感越好。

by 轻食减肥食堂

3、菌粉的使用

一是保存。酸奶菌粉日常需冷冻保存,注意不是冷藏!

二是加菌粉的顺序。可以先倒入一部分牛奶,再把菌粉加进去,再倒入剩余的牛奶,牛奶不要一下子全部倒进去哈

三是加入菌粉后一定要充分搅拌。很多人做酸奶最后不成功都是因为菌粉没有完全溶解。

4、消毒

所有容器,还有搅拌工具都必须用消毒,开水烫,用锅煮,或者用烤箱的高温消毒都可以

5、冷藏

发酵好的酸奶要放入冰箱冷藏几个小时后再吃,具体原因后面我会讲清楚。

6、可以加点淡奶油

加淡奶油可以让酸奶的口感更好,减肥的小伙伴就不建议加淡奶油了。

具体加淡奶油怎么做酸奶呢,方法放在下面了

(分享自豆果美食认证达人泣哥儿)

如果你有酸奶机的话,这个是最简单的做法了。放牛奶和菌粉,然后酸奶机插电等8个小时就可以了。 这里放的是淡奶油版的做法

【食材清单】

全脂纯牛奶850克,酸奶菌粉1包,淡奶油 150克,白糖50到80克

【详细做法】

1、烧一小锅水,把装酸奶的发酵的容器和搅拌的工具放入锅里煮两分钟消毒

消毒这一步不能少!不煮的话,也要倒入开水烫几分钟。我一般都是把搅拌的工具放在容器里,倒入开水,盖上盖子焖10分钟,这样我比较放心。

另外,可以用厨房纸把所有容器擦干,不能有水,否质酸奶容易变质

2、无油奶锅里加入白糖,我用了70克。

减肥的或者控糖的可以少放或者不放,或者吃的时候再加糖和蜂蜜。我一般都不加糖,而是加一些果干,比如蔓越莓干、葡萄干,或者加一些新鲜的水果粒来调节口味和口感。

3、再加入淡奶油和牛奶,最小火加热至40度白糖融化关火(这个温度大概就是人们洗澡的时候能承受的温度)。再加入一包酸奶菌粉搅拌均匀

4、倒入消好毒的容器,放入酸奶机里,插电盖上盖子发酵8到12个小时

发酵时间越长酸奶口味会越酸,根据自己口味掌控发酵时间哦,我一般偏好10小时,略酸些那种。不要超过12小时,不然就太酸了

发酵好后放入冰箱冷藏一晚更好吃哦。

by meggy跳舞的苹果

电饭锅做酸奶的方法和用酸奶机一样,当然,前提是你的电饭锅有制作酸奶的功能哈。消毒要做好,要充分搅拌!

(分享自豆果美食认证达人爱美食的志宝妈 )

【准备食材】

纯牛奶1900毫升,淡奶油 100毫升,菌粉 2克,细砂糖 50克

【详细做法】

1、首先来消毒装酸奶的容器,我是用沸水来烫洗容器的,装酸奶的容器必须是耐高温的才行,高温消毒好的容器晾干水就可以使用,也可以用烤箱来进行高温消毒,温度设置150度烘烤15分钟即可。

2、然后将淡奶油倒入奶锅里,再加入适量细砂糖搅拌均匀,小火煮至糖融化,边缘冒小泡即可关火

3、淡奶油晾至微温的时候,将菌粉倒入一个小碗里,2小袋菌粉是2克,加入100毫升牛奶搅拌均匀,然后再将剩余的牛奶与之混合均匀。这一步很多小伙伴操作失误,菌粉和牛奶没有充分搅匀,导致酸奶不凝固。

4、加了菌粉的牛奶倒入淡奶油里,搅拌均匀,注意液体的温度不能超过40度,否则容易失败。

5、装入消毒好的玻璃容器里,撇去表面的气泡,我一共准备了6个玻璃杯和4个玻璃瓶来装。

因为我用的玻璃容器没有盖子,所以我用锡箔纸来密封瓶口。

6、将装了酸奶的玻璃容器放入烤盘,再放入烤箱,选择发酵功能,43度8小时。烤箱不同,温度上会有差别,要根据自己的烤箱来设置

如果烤箱没有发酵档,可以调上下管40到50度左右,这个温度也要看各家烤箱脾气,可以自己多试试几次。

酸奶发酵8个小时以后取出放凉,然后放入冰箱冷藏4个小时以后再吃,这样口感更好。

1、发酵好的模样,比较像豆腐脑,表面有层薄薄的水,这个叫乳清,是好东西,不要倒了哦。

by 月影沙湫

放冰箱继续存放也会出水分离,那是菌水,不要丢掉,将酸奶搅拌一下就可以了

2、自制酸奶最好3日内饮用完毕,此时酸奶中的有益菌含量最多,饮用效果最佳。

3、为什么要放到冰箱冷藏一段时间后再吃呢

其实这个过程叫做钝化,钝化使酸奶更加黏稠

这里普及下什么是钝化,对于生产上来说我们叫做后熟过程,这个过程结束后酸奶有以下优点:其一酸奶及时降温后熟,主要控制产品的酸度,也就是乳酸菌和双歧杆菌的繁殖受到抑制,不会导致酸奶的过酸,口感适中。其二酸奶发酵出来以后,食用的时候口感单一,蛋白等在乳酸菌的作用后,内部的转化不彻底,钝化这个过程会产生丙酮类等香味物质,增加酸奶的口感。

虽然说的有些啰嗦,但其实自己做酸奶还是很简单的哈。超市好一点口感的发酵酸奶都要八九块钱一小杯,自己做好吃营养无添加,对于喜欢喝酸奶的朋友来说,还是能省下一大笔钱的。

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